Le CHÂTEAU MOULIN DE FAYE a vu le jour en 1996 dans l’appellation Bergerac sur la commune de Montcaret (24 Dordogne). Cette propriété familiale représente 20 hectares.
En 2005, une nouvelle appellation est venue enrichir le domaine : SAINT ÉMILION GRAND CRU. Le CHÂTEAU LA ROSE VIRCOULON est situé sur la commune de St Hippolyte au pied du village de St Émilion avec une superficie de 5ha. L’encépagement : 70% Merlot, 15 % Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet Franc.
Pierre ne pouvait devenir que vigneron.
Ses études ont été effectuées au lycée de Montagne St Émilion. Il a obtenu un BTS viticulture-oenologie en 2014.
En 2017, il est devenu gérant de la SCEA Vignobles Vircoulon et exploite dans 2 appellations :
“CHÂTEAU LA ROSE VIRCOULON” en AOC SAINT ÉMILION GRAND CRU
“CHÂTEAU MOULIN DE FAYE” en AOC BERGERAC
La vendange est éraflée et triée sur la machine pour passer dans un second tri à la réception. Elle est alors mise en cuve inox, maintenue à moins de 10 degrés pour réaliser une macération pré-fermentaire. Le but étant d’extraire les anthocyanes (couleurs) et les arômes pendant une durée de 3 semaines environ.
Les fermentations (alcoolique et malolactique) étant terminées, le vin nouveau est alors mis en fût de chêne pour une durée d’environ 12 mois.
Nous travaillons avec 4 tonneliers différents de manière à maîtriser l’impact gustatif et aromatique du bois. Nous utilisons des barriques neuves, des barriques de 2 vins et des barriques de 3 vins, renouvelables par tiers.
C’est ainsi que nous arrivons à produire à la fois des vins de garde mais également plaisant au bout de la 2ème année.
Nous utilisons les méthodes traditionnelles pour mener à bien nos récoltes, notamment par le travail du sol “argilo-sableux” et les petites façons : ébourgeonnage, épamprage en tête, effeuillage, vendange en vert.
La lutte chimique contre les maladies de la vigne est obligatoirement raisonnée en fonction de la pression parasitaire ; cela permet de diminuer considérablement l’utilisation de produit. C’est pourquoi nous avons obtenu la certification HVE (Haute Valeur Environnementale).
Toutes ces méthodes utilisées nous permettent d’arriver à une maturité optimale du raisin et donc d’extraire toutes les matières oenologiques.
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