Le CHÂTEAU MOULIN DE FAYE a vu le jour en 1996 dans l’appellation Bergerac sur la commune de Montcaret (24 Dordogne). Cette propriété familiale représente 20 hectares.
En 2005, une nouvelle appellation est venue enrichir le domaine : SAINT ÉMILION GRAND CRU. Le CHÂTEAU LA ROSE VIRCOULON est situé sur la commune de St Hippolyte au pied du village de St Émilion avec une superficie de 5ha. L’encépagement : 70% Merlot, 15 % Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet Franc.
Pierre could only become a winemaker.
She studied at the high school of Montagne St Émilion. He obtained a BTS in viticulture-oenology in 2014.
In 2017, he became manager of the SCEA Vignobles Vircoulon and operates in 2 appellations:
« CHÂTEAU LA ROSE VIRCOULON » en AOC SAINT ÉMILION GRAND CRU
« CHÂTEAU MOULIN DE FAYE » en AOC BERGERAC
The harvest is destemmed and sorted on the machine to pass in a second sorting at the reception. It is then put in stainless steel vats, maintained at less than 10 degrees to carry out a pre-fermentation maceration. The aim is to extract the anthocyanins (colors) and the aromas during a period of about 3 weeks.
Once the alcoholic and malolactic fermentations are completed, the new wine is put into oak barrels for about 12 months.
Nous travaillons avec 4 tonneliers différents de manière à maîtriser l’impact gustatif et aromatique du bois. Nous utilisons des barriques neuves, des barriques de 2 vins et des barriques de 3 vins, renouvelables par tiers.
This is how we manage to produce wines that can be kept for a long time but are also pleasant after the second year.
We use traditional methods to carry out our harvests, in particular by working the "sandy-clay" soil and small-scale operations: disbudding, top pruning, leaf removal, green harvesting.
La lutte chimique contre les maladies de la vigne est obligatoirement raisonnée en fonction de la pression parasitaire ; cela permet de diminuer considérablement l’utilisation de produit. C’est pourquoi nous avons obtenu la certification HVE (Haute Valeur Environnementale).
All these methods used allow us to reach an optimal maturity of the grape and thus to extract all the oenological matters.
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